Ciao Stefano, cerco di aiutarti per quello che posso (considera che di pratica nel girare video con la reflex ne ho per il momento veramente poca ma di teoria ne ho accumulata un bel pò negli ultimi giorni, avendo letto tutti i post contenuti in questa sezione!!).
Da quanto ho capito i problemi con la messa a fuoco automatica riguardano un pò tutte le reflex tanto che è consigliabile utilizzare la messa a fuoco manuale. Questo comporta alcuni limiti operativi e, generalmente, la tendenza dovrebbe essere quella di fissare la messa a fuoco prima dell'avvio della ripresa per poi lasciarla invariata, proprio come anche da te evidenziato. Quando le condizioni di luce lo permettono e non ricerchi effetti particolari, chiudere il diaframma è il miglior modo per ottenere l'estensione della zona nitida ad una più ampia porzione della scena inquadrata. Tutto ciò che comporta movimento, tuo o di elementi presenti nella composizione, implica delle difficoltà che di volta in volta puoi provare ad affrontare in diversi modi: certo è che tali difficoltà aumentano quando il piano di messa a fuoco è ridotto.
Ci sono diversi accessori che risolvono questo tipo di problematiche (viewfinder, follow focus, monitor per la messa a fuoco, ecc..) o comunque aiutano. Senza di questi, attieniti alle indicazioni generali favorendo l'uso di ottiche grandangolari, la scelta di diaframmi più chiusi, la messa a fuoco esclusivamente manuale: vedrai che risolverai per la maggior parte i problemi di messa a fuoco!
Spero di esserti stato utile, un saluto, Franco.-