Come per la maggior parte delle famiglie Emiliane, anche per la nostra fare la pasta è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. In provincia di Parma il piatto forte per ogni occasione speciale sono gli anolèn(anolini, anche noti come cappelletti) e farli a mano, come ogni altro tipo di pasta ripiena, è una vera arte. La sfoglia all'uovo è la base mentre il ripieno cambia da comune a comune, se non da famiglia a famiglia, ma il risultato finale è sempre lo stesso: un delizioso e morbido cappellino da tuffare nel brodo bollente. Questa è eccellenza italiana.
