Dal micro al macro: storia di un cornetto - vdipilato

Il cornetto al Forno Brisa (Bologna) nasce da Filippo, un lievito madre che viene rinfrescato con acqua, farina ed amore ogni giorno. Al microscopio, le cellule di lievito (genere Saccharomyces) appaiono rotondeggianti, con bordi regolari e con il nucleo spesso visibile in posizione centrale (foto 1). Tutto parte da Filippo, per arrivare ad ottenere un soffice impasto di farina, acqua, uova sguisciate a mano e zucchero di canna, che accoglierà nelle sue braccia, dopo una prima lievitazione, dell’ottimo burro, piega dopo piega (foto 2). Infine, questi strati di tecnica e passione vengono tagliati a forma di triangolo ed avvolti uno ad uno, a mano, ottenendo la tipica forma del cornetto (foto3). Una storia di dedizione, studio, e golosità, che ogni giorno si ripete per la gioia di chi é fiero di produrre dell’eccellenza italiana e chi é felice di gustarla.