La mia bisnonna Maria (anno 1891) si alzava alle 4 di mattina per preparare la polenta ai suoi 12 figli, i quali poi andavano a lavorare, ed era per questi l'unica pietanza della giornata. A quei tempi la polenta era un piatto di sussistenza, abbastanza calorico da fornire l'energia necessaria per un'intera giornata di lavoro. Al giorno d'oggi invece rappresenta uno dei piatti tipici del Nord Italia, una prelibatezza che ogni turista o foresto è curioso di assaggiare, in ogni sua variante regionale e accompagnata da diversi condimenti.
Adesso la polenta accompagna piatti poveri, ma viene impiattata anche con cibi importanti e ricercati. Sarà per il suo colore giallo dorato, allegro e solare, o scurito con diverse farine... con la polenta ogni piatto diventa invitante e chiama a sé una compagnia spensierata e amante della tavola.
