Con la D5100 non c'è possibilità :-/
Non vorrei dire una scemenza ma con la D800 e D4 si può cambiare il diaframma in live view (questo di certo), *probabilmente* anche durante la ripresa.
Molti si lamentano con le nikon che il passaggio di luminosità con cambio di diaframmi o iso è brusco e non graduale (cosa che a detta di molti non capita sulla concorrenza).
Da quanto ho letto la cosa è stata risolta nella D4S ma, sempre da quanto ho letto, la D4S in FX ha la stessa pessima qualità video della D4.
Non prendete nulla di quello che ho scritto come oro colato, sono solo "riflessioni ad alta voce" e sentito dire.
Tranne il fatto che con la D5100 non puoi cambiare il diaframma, di quello son sicuro.
aspettate: forse con una lente con ghiera dei diaframmi?