Nasce il 12 Marzo a Monaco. Nel 1993 si trasferisce a New York e comincia a lavorare come assistente di Annie Leibovitz. In questo periodo Schoeller comincia a sviluppare la tecnica che lui definisce "Big Head", dei primi piani con dettagli pazzeschi! Nel '96 lavorerà anche con Richard Avedon per il "the New Yorker".
Molto famosa la sua raccolta di foto intitolata "identical" in cui Schoeller mette uno accanto all'altro dei gemelli.