Molto spesso vedo delle foto in b/n e leggo i commenti come: foto grigia priva di bianchi. Ecco a tal proposito c'è qualcuno che sa spiegarmi o spiegare tutti quelli come me che non sanno come si fa in PP(Cs5) a tirare fuori i bianchi? Grz.

Una foto (anche a colori) deve essere equilibrata. Ovvero, per rispecchiare la realtà, deve avere i passaggi dalle tonalità più chiare a quelle più scure.
Se ne deduce che una foto a colori deve essere già equilibrata di partenza per convertirla (o meglio riportarla) in BN.
Per cui, dapprima io agirei sulla foto a colori, la sistemerei e successivamente, la porterei in BN.
I metodi sono due: o la desaturi (levi le info sul colore) e avrai una foto BN lineare, rispetto all'originale, o usi gli strumenti di photoshop (o altri) che ti permettono una filtratura particolareggiata.
La conversione, in questo caso, è del tutto arbitraria. Non esiste una regola, in quanto una filtratura con molto risso, schiarisce questa tonalità, e rende ad esempio i volti molto più chiari.
Ma la base resta sempre quella: nella foto dovrebbero essere presenti (tranne che in rari casi voluti) tutte le tonalità che vanno dal bianco al nero.