Salve a tutti, dal momento che siamo al bar ne approfitto per chiedere a tutti voi (che sono sicuro tra di voi ci sia qualche espertissimo) se sapete/potete dare un link o la ricetta per fare la pizza fatta in casa da cucere nel forno elettrico.

Vorrei preparala per piacere personale oltre che per le tasche. Ovviamente ho girato su internet, ma non riesco a trovare quella che fa per me:

mi piace la pizza che non sia alta e mollicosa, la preferisco sottile ma non troppo che abbia la giusta consistenza (la mangio a spicchi e non mi piace che una volta tagliata ed in mano non si afflosci troppo, un pochino si dato il peso degli ingredienti, ma non troppo) e soprattutto che l'impasto poi non diventi secco o croccante. Il bordo mi pace appena appena poco più alto del centro, non un bordo alto. Chiedo troppo?

sapete aiutarmi? vorrei fare una sorpesa alla famiglia. Ovviamente oltre alla ricetta anche il metodo di preparazione se non chiedo troppo.....


grazie a tutti

intanto:

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Messaggio modificato da iaco71 il Sep 24 2014, 10:28 PM

Salve a tutti, dal momento che siamo al bar ne approfitto per chiedere a tutti voi (che sono sicuro tra di voi ci sia qualche espertissimo) se sapete/potete dare un link o la ricetta per fare la pizza fatta in casa da cucere nel forno elettrico.

Vorrei preparala per piacere personale oltre che per le tasche. Ovviamente ho girato su internet, ma non riesco a trovare quella che fa per me:

mi piace la pizza che non sia alta e mollicosa, la preferisco sottile ma non troppo che abbia la giusta consistenza (la mangio a spicchi e non mi piace che una volta tagliata ed in mano non si afflosci troppo, un pochino si dato il peso degli ingredienti, ma non troppo) e soprattutto che l'impasto poi non diventi secco o croccante. Il bordo mi pace appena appena poco più alto del centro, non un bordo alto. Chiedo troppo?

sapete aiutarmi? vorrei fare una sorpesa alla famiglia. Ovviamente oltre alla ricetta anche il metodo di preparazione se non chiedo troppo.....
grazie a tutti

intanto:

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Io uso questa ricetta da più di un decennio...e viene molto apprezzata.

500g di farina 0
500g di semola rimacinata
70g olio
70g latte
480g acqua
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio abbondante di sale.

quando impasti il sale mettilo lontano dal lievito (se usi un impastatore metti tutti i liquidi sotto, poi la farina e sopra il sale, se impasti a mano fai il vulcano di farina con in mezzo i liquidi e all'esterno il sale). Con queste dosi dopo aver impastato dividi l'impasto in 8 palline e le metti a lievitare in almeno in due teglie (antiaderenti o col fondo di carta da forno) ben distanziate e le ricopri le teglie con la pellicola trasparente in modo che non secchino, Lascia lievitare per almeno 2 ore (meglio di più). Quando le stendi (su un piano infarinato) falle a mano se vuoi il bordo alto, ma devi essere capace! Forno statico alla massima potenza, per il tempo ti regoli ad occhio!

Salve a tutti, dal momento che siamo al bar ne approfitto per chiedere a tutti voi (che sono sicuro tra di voi ci sia qualche espertissimo) se sapete/potete dare un link o la ricetta per fare la pizza fatta in casa da cucere nel forno elettrico.

Vorrei preparala per piacere personale oltre che per le tasche. Ovviamente ho girato su internet, ma non riesco a trovare quella che fa per me:

mi piace la pizza che non sia alta e mollicosa, la preferisco sottile ma non troppo che abbia la giusta consistenza (la mangio a spicchi e non mi piace che una volta tagliata ed in mano non si afflosci troppo, un pochino si dato il peso degli ingredienti, ma non troppo) e soprattutto che l'impasto poi non diventi secco o croccante. Il bordo mi pace appena appena poco più alto del centro, non un bordo alto. Chiedo troppo?

sapete aiutarmi? vorrei fare una sorpesa alla famiglia. Ovviamente oltre alla ricetta anche il metodo di preparazione se non chiedo troppo.....
grazie a tutti

intanto:

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io uso oramai da diversi anni (con la macchina del pane questa miscela esiste anche la versione per pizza croccante ma non l'ho mai provata.. posso solo garantirti che il successo è assicurato (anche per la bontà dell'impasto) puoi farla anche a mano (credo) sulla confezioni trovi spiegazioni e dosi
da circa un anno hanno modificato la confezione e l'impasto ora dicono che ha già il lievito all'interno ma io aggiungo ugualmente un cucchiaino di lievito in polvere

ciao

Io uso questa ricetta da più di un decennio...e viene molto apprezzata.

500g di farina 0
500g di semola rimacinata
70g olio
70g latte
480g acqua
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio abbondante di sale.

quando impasti il sale mettilo lontano dal lievito (se usi un impastatore metti tutti i liquidi sotto, poi la farina e sopra il sale, se impasti a mano fai il vulcano di farina con in mezzo i liquidi e all'esterno il sale). Con queste dosi dopo aver impastato dividi l'impasto in 8 palline e le metti a lievitare in almeno in due teglie (antiaderenti o col fondo di carta da forno) ben distanziate e le ricopri le teglie con la pellicola trasparente in modo che non secchino, Lascia lievitare per almeno 2 ore (meglio di più). Quando le stendi (su un piano infarinato) falle a mano se vuoi il bordo alto, ma devi essere capace! Forno statico alla massima potenza, per il tempo ti regoli ad occhio!

grazie mille superpanda, da qualche parte ho visto che l'acqua deve essere tiepida e il lievito sciolto nell'acqua..... nella tua ricetta come ti comporti col lievito? impasto a mano visto che non ho l'impastatrice....... queste sono le dosi per 8 pizze giusto? nel caso ne volessi fare solo tre quali sarebbereo le dosi corrette? Sapresti spiegarmi meglio cos'è la farina di semola rimacinata? grazie mille

io uso oramai da diversi anni (con la macchina del pane questa miscela esiste anche la versione per pizza croccante ma non l'ho mai provata.. posso solo garantirti che il successo è assicurato (anche per la bontà dell'impasto) puoi farla anche a mano (credo) sulla confezioni trovi spiegazioni e dosi
da circa un anno hanno modificato la confezione e l'impasto ora dicono che ha già il lievito all'interno ma io aggiungo ugualmente un cucchiaino di lievito in polvere

ciao

grazie anche a te francopelle.... adesso che me lo hai fatto notare, in effetti sui bancali dei supermercati c'è un miscela gia pronta della barilla.....

grazie mille superpanda, da qualche parte ho visto che l'acqua deve essere tiepida e il lievito sciolto nell'acqua..... nella tua ricetta come ti comporti col lievito? impasto a mano visto che non ho l'impastatrice....... queste sono le dosi per 8 pizze giusto? nel caso ne volessi fare solo tre quali sarebbereo le dosi corrette? Sapresti spiegarmi meglio cos'è la farina di semola rimacinata? grazie mille
grazie anche a te francopelle.... adesso che me lo hai fatto notare, in effetti sui bancali dei supermercati c'è un miscela gia pronta della barilla.....

Mi sono dimenticato di aggiungere nella ricetta il cubetto di lievito di birra da 20g che va sciolto nell'acqua tiepida! Se vuoi fare 3 pizze dimezza le dosi e o congeli una pallina, o le fai più grandi e fai 3 palline oppure vi abbuffate per bene! La faina di semola rimacinata la trovi dove ci sono le altre farine, c'è in tutti i supermercati, è quella che si usa per la pasta fatta in casa! Le miscele pronte mi fanno ca.....!!!

grazie mille superpanda, da qualche parte ho visto che l'acqua deve essere tiepida e il lievito sciolto nell'acqua..... nella tua ricetta come ti comporti col lievito? impasto a mano visto che non ho l'impastatrice....... queste sono le dosi per 8 pizze giusto? nel caso ne volessi fare solo tre quali sarebbereo le dosi corrette? Sapresti spiegarmi meglio cos'è la farina di semola rimacinata? grazie mille
grazie anche a te francopelle.... adesso che me lo hai fatto notare, in effetti sui bancali dei supermercati c'è un miscela gia pronta della barilla.....

non la conosco ma conosco quella che uso e ti dico che quando sono rimasto senza e ho fatto la pizza con la farina normale
mia moglie e mia figlia han fatto fatica a mangiarla..
cmq sono

500gr. di miscela
310 gr. di acqua tiepida (io uso la minerale le.te o ferra****
4 cucchiai di olio
1 cucchianino di lievito e mezzo di zucchero sopra (lo zucchero serve ad attivare il lievito)
2 cucchiaini di sale (che non devono venire a contatto con l'acqua)
come mozzarella uso quella per pizza della lunga esse o anche quella della lucia
ungo la teglia stendo l'impasto cospargo di pomodoro e olio e inforno dopo 10' la tolgo dal forno per mettere la mozzarella
e poi inforno di nuovo per altri 10'
io però non faccio quelle tonde ma in teglia rettangolare grande pizza unica
20' a 180 (forno ventilato pizza)

Messaggio modificato da francopelle il Sep 24 2014, 11:08 PM

Nessuno che nell'impasto metta le patate lessate?
Mia moglie e mia suocera lo fanno, e sinceramente viene bene, morbida e saporita.
Io in genere faccio così:
500 gr di farina
300 ml di latte tiepido
4-5 cucchiai di olio extra-vergine di olive che fa mio padre ( )
1 bustina di lievito in polvere o 1 cubetto di lievito fresco
mezzo cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale

Impastare non troppo la pasta (deve rimanere morbida) e farla lievitare almeno 2-3 ore sotto un telo pulito con un coperta sopra.

grazie a tutti per i vostri consigli, sapevo che il forum avrebbe prodotto i risultati sperati....... ora però mi sovviene una domanda dettata dall'ignoranza in materia...... qual'è il motivo per il quale bisogna mescolare due tipi diversi di farina?

le quantità che avete dato, per quante pizze sono?

il mio vecchio forno elettrico ha la temperatura che arriva fino a 220° e oltre c'è scritto max, ma non so quanti gradi possano essere visto che le regolazioni sono a mano, non digitali, e poi ho le funzioni resistenza attiva sopra e sotto, ventilato, ventilato con resistenza attiva (grill) superiore, resistenza (grill) piena potenza superiore e resistenza (grill) a metà potenza superiore . Consigli?

un altra domanda che per qualche strano motivo non sono riuscito ad aggiungere tramite modifica al mio messaggio precedente...... perchè nel forno a legna le pizze preparate con alcuni minuti sono pronte mentre col forno elettrico ci voglino almeno 10-15 minuti per una pizza? e questo mi porta ad un altra considerazione...... il mio forno non è enorme, posso mettere dentro la teglia quadrata quella fornita all'acquisto con una pizza dentro..... poi ho la griglia...... non credo di poter mettere dentro due pizze assieme, perchè credo che quella eventualmente messa sulla griglia o non viene bene, oppure cola sull'altra......

in casa è tutto fuorché pizza, per buone che possano venire, ma sono un' altra cosa!

il problema non sta nella qualità degli ingradienti, ma nel forno! questo se non è a legna con la sua alta temperatura non permette una cottura ottimale, o meglio il forno a legna ben gestito ha una temperatura di 380/400 gradi che permette la cottura della pizza in circa 90 secondi, contro quella del forno di casa che è di 200 gradi, questa differenza influisce sulla cottura, non arrivando ad una cottura ottimale, comunque viva la pizza in casa, ma è meglio quella del pizzaiolo, “Ofelè fa el so mestée” (a ognuno il proprio mestiere) come dice un vecchio proverbio meneghino

Antonio

io la faccio "alta" quindi sono tagliato fuori, ma non avanza mai una briciola, sia pizza nelle sue varianti che focaccia con formaggio e prosciutto, sia con le cipolle.
sale solo sulla teglia e un poco sopra agli ingredienti, sempre abbondanti.

uso il forno sopra+sotto+ventilato

Messaggio modificato da gian62xx il Sep 25 2014, 02:40 PM

Mi sono dimenticato di aggiungere nella ricetta il cubetto di lievito di birra da 20g che va sciolto nell'acqua tiepida! Se vuoi fare 3 pizze dimezza le dosi e o congeli una pallina, o le fai più grandi e fai 3 palline oppure vi abbuffate per bene! La faina di semola rimacinata la trovi dove ci sono le altre farine, c'è in tutti i supermercati, è quella che si usa per la pasta fatta in casa! Le miscele pronte mi fanno ca.....!!!

ottima idea questa..... non pensavo sipotessero congelare le palline.....spettacolo.....mi togli una curiosità? perchè bisogna mescolare due farine diverse? il risultato cambia a seconda della marca della farina?

Unica modifica che suggerisco 30% di farina di manitoba e 70% di tipo 0.

Dimenticavo se poi ti piace la pasta croccante usa la pietra refrattaria da mettere in forno, e sopratutto fai l'ultima lievitazione lenta in frigo per 24h esce na bomba.

discussione interessante,quand'è che se magna?

marcus fenix, hai trovato un link fenomenale....... spiegato tutto per tutti i modi di cottura...... una cosa che ho chiesto ripetutamente ma non ho ancora trovato risposta..... perchè miscelare due farine diverse? cosa si vuole ottenere? la resa dell'impasto cambia a seconda della marca di farina oppure una marca qualunque va bene?

La marca è indifferente conta il tipo. Lui parla di mediaforza. La manitoba é ua farina molto forte e dona elasticità. Ovvio che metterne troppa rende l'impasto ingovernabile. Far lievitare i frigo lentamente fa si che i lieviti mangino buona parte del glutine i eccesso se non erro. Questo dona croccantezza e digeribilità. Se poi vuoi esagerare Vittorio che è figlio di fornaii genovesi ti insegna a fare pure la focaccia genovese con ben 4 lievitazioni. Visita il suo sito.

Non pensare che sia un fancazz ista lui lavora nel ramo tecnologico
http://vivalafocaccia.com/2014/09/03/al-la...silicon-valley/

Questo è il sito:
http://vivalafocaccia.com/

Oltre alla pizza linkata sopra ho provato con successo anche:

Focaccia genovese:


Pane velocissimo


Pizza al taglio, a cui io ho allungato a 4 ore la lievitazione finale:


Panini al latte ma non li spalmo sopra col tuorlo:


etc etc

Metto anche la semola oltre la farina per farla diventare più croccante!

Questo è quel che mi ha detto di fare uno che ha studiato panificazione e pasticceria:
Farina, semola, acqua tiepida a circa 24-26°, lievito di birra, sale.
Scogli il lievito nell'acqua, metti l'acqua sulla farina impasti un po', poi aggiungi il sale (sempre meglio non metterlo nell'acqua del lievito perché lo uccide), impasti, fai i panetti, li posi su un legno, li copri con dei teli e li lasci riposare per 1 oretta in luogo tiepido (20-25°), se la temperatura dove li lasci è più bassa devi lasciarli di più.

Quello che invece mi ha detto uno che lavorava in un forno industriale (stabilimento che fa 600 quintali al giorno di pane fresco e 20 di pizza e focacce) è che nel pane si mette anche la pasta madre (lievito madre) nella pizza invece non serve (almeno nella loro), e negli impasti a seconda di umidità, temperatura dell'aria e dell'acqua e della consistenza desiderata del prodotto (pani diversi, diversi impasti), si regolano le dosi del lievito e di ingredienti come il glutine e alcuni enzimi che loro chiamano "miglioratori", buona parte dei dosaggi vengono fatti seguendo una regla chiamata semplicemente "esperienza".

Da quello che ho imparato dai miei amici ne ho dedotto che ci sono centinaia di modi giusti per fare la pizza (e il pane) e che il miglior modo per farla bene è avere esperienza con le proprie attrezzature, con un po' di pratica puoi fare un ottima pizza in un pessimo forno, senza pratica puoi fare una pessima pizza anche con ottimi ingredienti, la migliore ricetta e un forno eccezionale. Solo una cosa è certa, come la fa mio padre non è il modo giusto, dio solo lo sa perché ma si ostina a mettere meno lievito di quello che dicono le ricette e a fare una pizza di m...a!

Messaggio modificato da riccardobucchino.com il Sep 28 2014, 04:13 PM

Io uso sempre la ricetta di viva la focaccia perché non ho mai tempo, ma quando ho tempo seguo le videoricette di Gabriele Bonci, http://www.ricettemania.it/ricetta-pasta-p...bonci-8705.html

benissimo, adesso che ci comincio a capire qualcosa non appena mi sarà possibile proverò..... intanto grazie a tutti veramente per il seguito che avete voluto dare alla mia richiesta.....ogni tanto un argomento leggero e spensierato fa bene......