buongiorno!

dove siete?
In ogni caso buongiorno!

Buongiorno, anche oggi mi sono svegliato!

Sono vivo
Sono sveglio (dalle 2)
Sono a casa
Ciao ragazzi

non mangiare troppa culaccia!

Che è sta culaccia che piace ad alcarbo!!

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Messaggio modificato da erosb il Nov 6 2020, 10:41 PM

la culaccia? un salume sopraffino!
Buon sabato!

la culaccia? un salume sopraffino!
Buon sabato!

Acquistata l'altro giorno (3,4 kg ) a Felino prima della "segregazione lombarda". Stasera, vai di affettatrice con torta fritta a volonta in famiglia.
A ri-buon sabato

A, paragone a che tipo di salame?
Gulp,

è più parente del culatello, parente povero, ma per me più buona. L'ho scoperta grazie ad Alfredo.
...e intanto sono già sveglio!

Buon giorno e buona domenica a tutti. La culaccia è come il culatello ma con il grasso, rimane più morbida e non serve prepararla prima di gustarla.


Alessandro

buona culaccia a chi può, buongiorno a tutti!

Il Culatello è uno dei salumi più pregiati e anche costosi. Può arrivare a 100 euro al chilo ed oltre. Il Regno è alla Corte Pallavicino, dove ci sta un cuoco Stellato che ha 2 anzi 3 ristoranti. Non faccio nomi. E' un salume della bassa, confine con Po e Piacenza. Uno dei ristoranti è dentro al Labirinto di Franco Maria Ricci, mi pare a Masone (bassa).
Di rango inferiore ce ne sono tanti (fiocchetto eccetera).
Di rango intermedio (che io preferisco al Culatello, perché più morbido) c'è la Culaccia. Costa sui 50-60.
Fra l'altro Culaccia è un marchio registrato di un'unica ditta.
Gli affini non possono chiamarsi Culaccia. Devono chiamarsi, credo, Culatta. Costa sui 30-40
Poi viene il prosciutto che è un'altra cosa, inferiore a tutti gli altri (per me buoni ne fanno pochi) e perciò costa meno del Fiocchetto e della Culatta/Culaccia
Capitale del Prosciutto è Langhirano (che concorre con San Daniele del Friuli).
Felino e Langhirano sono sulla pede-colllinare, come Traversetolo. Il mio paese.

Lo mangiammo una volta che ci trovammo all'Oasi Cronovilla di Vignale di Traversetolo (Parma).

Altri salumi speciali sono il Salame di Felino (paese non gatto).
La coppa. Anche questa in zona bassa, verso Po Piacenza.
La spalla (cotta e cruda).

E poi tante altre varianti.
Come in Piemonte anche noi abbiamo il carrello dei bolliti, come specialità.
Leccornia eccezionale.

Quello che ci manca sono i vini. Il Lambrusco non è un vino pregiato.
Poi parmigiano reggiano eccetera.

La cucina tipica è un pò ricca (non certo vegana) ma molto gustosa.
Che altro ? Stop.

buona culaccia a chi può, buongiorno a tutti!

E' un pò che non la mangio

Messaggio modificato da alcarbo il Nov 14 2020, 10:48 AM

Mi sono sbagliato. Il Culatello buono costa da 150 a 200 a 250 fino a 300, però non so se al chilo o ad unità (due chili). Altro che 100.

Acquistata l'altro giorno (3,4 kg ) a Felino prima della "segregazione lombarda". Stasera, vai di affettatrice con torta fritta a volonta in famiglia.
A ri-buon sabato

A Parma la chiamiamo torta fritta.
Se passi l'Enza e vai nel reggiano, si chiama gnocco fritto
Sono la stessa cosa.

In una provincia e nell'altra, se sbagli nome, fanno finta di non capire.

Messaggio modificato da alcarbo il Nov 14 2020, 11:13 AM

Mi sono sbagliato. Il Culatello buono costa da 150 a 200 a 250 fino a 300, però non so se al chilo o ad unità (due chili). Altro che 100.
A Parma la chiamiamo torta fritta.
Se passi l'Enza e vai nel reggiano, si chiama gnocco fritto
Sono la stessa cosa.

In una provincia e nell'altra, se sbagli nome, fanno finta di non capire.

Grazie, ne terro' senz'altro in considerazione

buona domenica!

Tony. Con lockdown (e pensionamento, almeno ufficiale) ho cambiato gli orari del sonno.
Prima prima dormivo.... mai
Poi dalle 23/24 alle 5 circa.
Adesso dormo dalle 18/20 alle 24/02 poi più.
Alle 2 di notte poi ceno. Alle 8 di mattino pranzo.
Devo aver assunto un fuso orario dell'Oceano Pacifico.

Ma alle due comunque non vengo al computer.
A fare ?
E' tardi per i notturni.
E' presto per i mattinieri.

PS
Vero.
L'altra mattina ho telefonato alla mia "metà" alle 5 del mattino, credendo che fossero le 17.
Avevo un appuntamento telefonico alle 16 e temevo di essere in ritardo.
Giuro.

Messaggio modificato da alcarbo il Nov 19 2020, 10:49 AM

Buon giorno e buona domenica a tutti. La culaccia è come il culatello ma con il grasso, rimane più morbida e non serve prepararla prima di gustarla.
Alessandro

Esattissimo, Ale.
Mi viene l'acquolina in bocca solo a parlarne, .... caro Tony

Ale. Il culatello è caro e secco (quando ero bambino, e costava meno, lo tenevano immerso in uno strofinaccio dentro al vino, pensa) mentre la culaccia (marchio registrato) o culatta che sia, sono più grassini e morbidi. Li preferisco mille volte.

Culaccia/Culatta è la perfetta metà fra il Supremo Culatello da 1oo e rotti euro all'etto ed il prosciutto (ormai desueto).

ps. Da parmigiano. Il prosciutto è buono grosso/grasso. Non togliete la parte bianca. E' la più buona. E non fa male

Messaggio modificato da alcarbo il Nov 19 2020, 10:55 AM

ps. Da parmigiano. Il prosciutto è buono grosso/grasso. Non togliete la parte bianca. E' la più buona. E non fa male

...Togliere il grasso bianco dal prosciutto é delitto di Lesa Maestà, punibile con la fustigazione e, se recidivo, con una lenta morte per intossicazione da tofu...

E' una usanza igienista sciocca (poi smentita e dichiarata errata) sorta quando eravamo giovani.
Ciao Davide Faraone

Ciao a tutti

Messaggio modificato da alcarbo il Nov 21 2020, 10:33 AM

invece di culatello, culaccia e relativo grasso, parliamo di Z6II: la prendiamo?

Io per ora no.
Ho avuto in prova la Z6 prima. Ottima.
La Z6 Seconda che cosa ha in più ? (spero qualche bottone esterno in più (senza dover andare al menu), ma non credo)

Resto ancora affezionato alla D810, con la quale, durante qualche anno raro, faccio anche 10 12 scatti in un anno (ed in casa).

Messaggio modificato da alcarbo il Nov 21 2020, 10:39 AM

Insisto. Tony, dimmi qualcosa in più, di pratico, sulla Z6 seconda, se l'hai vista o provata.

ho ancora la D3 e la D810 più parecchie ottiche, tra le migliori. Non sto più utilizzando nè la D3 nè la 810. Vado meditando di dar via la D3 e di non svendere le lenti, per cui la Z6 potrebbe essere una buona soluzione.

buona settimana a tutti!