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Aglio Olio - Cacio Pepe
Hanno o no GUANCIALE ????
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luigi67
Messaggio: #76
QUOTE(alcarbo @ Mar 2 2023, 09:14 PM) *
A questo punto, per "arricchire" il DIBATTITO, "butto" in lizza, in gioco, in lotta, anche la CUCINA FRANCESE
(tanto per far chiarezza, appunto, nel dibattito)

https://www.france-hotel-guide.com/it/blog/...ipici-francesi/

MA DI QUESTO PARLEREMO IN SEGUITO


se questi sono i 15 piatti tipici francesi non sono messi tanto bene messicano.gif

ho provato a cercare i piatti tipici Italiani... è tutta un altra musica biggrin.gif anche se 20 sono un po' pochi, ma diciamo che sono la base messicano.gif

https://www.sowinesofood.it/i-20-piatti-tip...lta-nella-vita/


alcarbo
Messaggio: #77
Luigi ? Ho consultato tante classifiche in rete.
Sia in Italia che in Francia.
Danno, di riscontro, tutte quante risultati INADEGUATI
Approfondiamo (domani)

ps . Per inciso
Two it's best che one.
Italia è meglio di Francia
Per cui ....
... escludiamo, A PRIORI, la Francia

Messaggio modificato da alcarbo il Mar 2 2023, 11:06 PM
ValentinoRM55
Messaggio: #78
QUOTE(luigi67 @ Mar 2 2023, 10:38 PM) *
se questi sono i 15 piatti tipici francesi non sono messi tanto bene messicano.gif

ho provato a cercare i piatti tipici Italiani... è tutta un altra musica biggrin.gif anche se 20 sono un po' pochi, ma diciamo che sono la base messicano.gif

https://www.sowinesofood.it/i-20-piatti-tip...lta-nella-vita/

Parliamoci chiaro, lasciamo perde i francesi, di cosa stiamo parlando? quì si parla di fantasia in cucina all'ennesima potenza, questa è arte, cibi poveri e ricchi nello stesso tempo, gustosi e saporiti, vi prego, rimaniamo in Italia, voglio le vostre ricette della vostra regione che so essere tutte buonissime, lasciamo perdere i gusti, quello non conta, c'è a chi piace un alimento e a qualcun altro non piace ma quelle sono cose personali, quello che conta è: la storia, la cultura, il clima, la posizione geografica.
luigi67
Messaggio: #79
QUOTE(ValentinoRM55 @ Mar 3 2023, 08:09 PM) *
voglio le vostre ricette della vostra regione che so essere tutte buonissime, lasciamo perdere i gusti, quello non conta, c'è a chi piace un alimento e a qualcun altro non piace ma quelle sono cose personali, quello che conta è: la storia, la cultura, il clima, la posizione geografica.


Ah beh, se la metti così ecco due dolci tipici romagnoli...

sembrano grandi uguali ma in realtà la micca è come un grosso biscotto e la piada dei morti è come una piadina messicano.gif ma può avere anche altre dimensioni e forme

la micca romagnola


Immagine Allegata


e la piada dei morti


Immagine Allegata



per le ricette basta cercarle su internet biggrin.gif ,... io ho un forno vicino casa che fa queste cose buonissime





ValentinoRM55
Messaggio: #80
QUOTE(luigi67 @ Mar 4 2023, 12:09 AM) *
Ah beh, se la metti così ecco due dolci tipici romagnoli...

sembrano grandi uguali ma in realtà la micca è come un grosso biscotto e la piada dei morti è come una piadina messicano.gif ma può avere anche altre dimensioni e forme

la micca romagnola


Immagine Allegata


e la piada dei morti


Immagine Allegata

per le ricette basta cercarle su internet biggrin.gif ,... io ho un forno vicino casa che fa queste cose buonissime

Si, lo so che basta cercarle su internet, ma vorrei che insieme alle ricette ci sia un commento, che sò un pò di storia o anche l'emozione o i ricordi che suscita mangiare quel piatto. Per esempio mi ricordo quando mamma a pranzo per "sbrigarsi" faceva o i rigatoni a burro e parmigiano o gli spaghetti col guanciale (alla gricia) ricordando quando la sua matrigna cucinava per undici figli, o mio padre (ottimo cuoco) faceva la coda alla vaccinara o i carciofi alla giudia accompagnati dai ricordi di quando ragazzo li mangiava alle feste ebraiche nel "ghetto" a Roma vicino alla sua piazza in piscinula in trastevere. Quanti ricordi!!!
alcarbo
Messaggio: #81
Un pranzo tipico di natale o pasqua a casa mia, ancora oggi, è semprecostituito da:
antipastino con prosciutto di parma e scaglie di parmigiano reggiano
anolini (o cappelletti, non tortellini che sono da modena in là) in brodo
lesso composito: 3 pentole
1 manzo (non ricordo la parte) e cappone (con un osso giusto e magari un pezzettino di vitello) con salse verdi e rosse
2 cotechino o zampone con purè o lenticchie
3 pentolone di costine di maiale lessate (le mie preferite)
Poi eventualmente una torta di pasticceria (tipo saint honoré ovvero mille foglie) oppure fatta in casa
Panettone o Colomba
Amari per chi li vuole
Di solito usiamo lambrusco, ma sono dell'opinione che, qui intorno (senza arrivare in piemonte o toscana) siano migliori il gutturnio piacentino o il sangiovese romagnolo
Mauro Villa
Messaggio: #82
Mai dire mai, verso mezzogiorno sono rientrato a casa e in televisione su Rai 1 c'era la prova del cuoco e hanno dato una ricetta intitolata:
Cacio e pepe e carciofi e guanciale

mah dicono sperimentazione in cucina.

e se lo dice la televisione è sicuramente vero laugh.gif
alcarbo
Messaggio: #83
La televisione fa sempre testo

Ps. Mauro ? Hai quella ricetta ? Me la cerco
Mauro Villa
Messaggio: #84
QUOTE(alcarbo @ Mar 6 2023, 08:04 PM) *
La televisione fa sempre testo

Ps. Mauro ? Hai quella ricetta ? Me la cerco

no, ho subito cambiato canale
sarogriso
Messaggio: #85
Basta con queste ricette che vi viene la panza,

oramai per noi minestrina di dado. laugh.gif
alcarbo
Messaggio: #86
La Panza ormai dilaga, anche se non mangio
(frase OVVIA: si campa anche senza mangiare)
REPLICA criptica: lasciatemi almeno i cibi sfiziosi VIRTUALI
Segue

Traduzione
Ad una certa età, la panza aumenta anche senza mangiare.
A tal punto, TEORIZZI, che il mangiare non influisce sulla panza.
A tal punto, TEORIZZI, persino, che si POSSA CAMPARE SENZA MANGIARE
Sono solo teorie (come buchi neri ed ora buchi bianchi) della ASTROFISICA ed affini

messicano.gif blink.gif unsure.gif

@ Mauro Villa, sempre un caro saluto.

Chi ha vinto SBK ? Una Bautista. E le altre.?

Sposto il tema in MOTO GP


Messaggio modificato da alcarbo il Mar 6 2023, 10:35 PM
alcarbo
Messaggio: #87
CACIO e PEPE + carciofo e guanciale



alcarbo
Messaggio: #88
Forse ricetta già pubblicata ? Forse (può essere).
Amen (se fosse un bis = le COSE BUONE SI MANGIANO DUE VOLTE)
FACCIAMO UN BIS. Più completo.
(che fame)

E se non fosse un BIS, meglio ancora; sarebbe un inedito. (verifico dopo; intanto mi faccio il piatto, pur a quest'ora)


https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-zozzona.html

IPB Immagine



Messaggio modificato da alcarbo il Mar 7 2023, 12:00 AM
ValentinoRM55
Messaggio: #89
QUOTE(alcarbo @ Mar 6 2023, 11:36 PM) *
CACIO e PEPE + carciofo e guanciale

Ma si, lasciamoli fare, con i carciofi mia madre a Pasqua faceva le animelle, le interiora dell'agnello: fegato, polmone, cuore e non so cos'altro. Sembrava fosse proprio un piatto tipico della tradizione per Pasqua. Io personalmente mi sono sempre rifiutato di mangiare perchè odio le interiora, Come, per esempio, non ho mai mangiato i rigatoni con la pajata. Altro piatto tipico romano. La pajata sono i budellini di agnello giovanissimo che ha mangiato solo latte, chiusi con lo spago e raccolti come piccole ciambelle con le quali si fa un sugo di pomodoro con cui si condiscono i rigatoni...... mai avuto neanche il coraggio di assaggiare che però dicono essere delle vere leccornie.
alcarbo
Messaggio: #90
Chi più ne ha più ne metta
alcarbo
Messaggio: #91
I migliori 10 primi piatti in Italia ?

Ecco un esempio.

Anticipo che non sono ASSOLUTAMENTE d'accordo, con tale classifica.
E' una classifica da RIFARE


https://www.formagginobili.it/i-10-primi-pi...dagli-italiani/

SEGUE, come detto, inevitabilmente

Messaggio modificato da alcarbo il Mar 8 2023, 08:33 PM
alcarbo
Messaggio: #92
In Sicilia ho dimenticato la PASTA ALLA NORMA
alcarbo
Messaggio: #93
Passiamo alla Calabria

https://www.piatti-tipici-calabresi.it/ricette-primi-piatti/
alcarbo
Messaggio: #94



https://www.facebook.com/reel/1174716017258...yWDuG2&fs=e

Fettuccine Alfredo (piatto Romano, arcinoto in USA, ma sconosciuto in Italia)

Se non erro (Romani mi correggano) le inventò Alfredo Di Lelio nel secolo 1900 nella trattoria di via Scrofa.
Poi Di Lelio cedette l'attività, che si chiamò Alfredo Alla Scrofa.
Di Lelio (e poi i discendenti) dopo poco ne aprì un'altra, detta il Vero Alfredo, in Largo Augusto.
Sicché a Roma ci sono due Alfredi che fanno le Fettuccine (questo in sintesi).

Poi ci sono mille ricette
Con o senza panna, con o senza pecorino; in realtà ahimé non ci vorrebbe né panna né pecorino (a differenza di Carbonara Amatriciana Gricia),
ma solo burro e parmigiano.

E per finire... no pepe .... no spaghetti (ma tagliatelle alias fettuccine sottili ..... devono cuocere in 3 minuti)





Messaggio modificato da alcarbo il Mar 21 2023, 08:03 AM
alcarbo
Messaggio: #95


Solo pecorino (niente parmigiano) e niente guanciale (checché ne dica Einstein)

Ho sbagliato. Anche per Einstein nella Cacio e Pepe non ci vuole il guanciale (che invece, a quanto pare, vada messo nella Carbonara)
alcarbo
Messaggio: #96
Bari e/o Puglia




testarossa
Messaggio: #97
sono un ligure della riviera ponente trapiantato nel piemonte e dalle mie parti mangiamo molto le pizze sardenaira, torta verde sanremese e soprattutto coniglio alla ligure una bontà divina.
mia molgie e vercellese e ogni tanto andiamo dai loro parenti a magna la panissa saluggese preparata alla vecchia maniera e cucinata al forno legna

Messaggio modificato da testarossa il Mar 21 2023, 06:18 PM
alcarbo
Messaggio: #98
..... post interlocutorio...
... sto facendo uno studio sulle varie ricette ...
.... sarà edito nel 2035 (insieme alle auto elettriche)...
... e dopo il celebre ARTUSI ci sarà ALCARBO
Mauro Va
Messaggio: #99
QUOTE(alcarbo @ Dec 31 2023, 05:41 PM) *
....
... e dopo il celebre ARTUSI ci sarà ALCARBO


ti ci voglio quando scriverai la cucina per gli stomachi deboli

abbiamo a competere con un viscere capriccioso qual’ è lo stomaco (ctr Pellegrino Artusi )

ciao
alcarbo
Messaggio: #100
Chiedo tempo.
Scriverò le ricette (ARTUSI BIS) il giorno 1.1.24 (domani)
Anzi no 31.12.24 (cioè fra un anno).
O forse 1.1.25 (CIOè SEMPRE FRA UN ANNO, che poi vale per tutto il 2025 cioè due anni).

Insomma
Sine die Sine diae Sine dias
Illo tempore
Alle calende greche (che come noto, non esistono, il che dicendo, dico MAI ...)

La mia scadenza INVERO coincide con quella delle AUTO ELETTRICHE (2035)
Tanto è come se fosse domani

Messaggio modificato da alcarbo il Dec 31 2023, 07:21 PM
 
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