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In galera al 41bis ti dovrebbero mandare. Tornando al guanciale o pancetta, rigorosamente guanciale, la pasta: cacio e pepe e gricia vanno bene gli spaghetti ma n. 5 non gli spaghettini, carbonara e matriciana bucatini. Poi una precisazione per la matriciana, molti mettono la cipolla, altri aglio, nessuno dei due perchè il guanciale che si usa è già aromatizzato, infatti, per la conservazione e la stagionatura viene usato aglio sale e pepe. Solo guanciale, pomodoro, preferibilmente pelati, e pecorino romano.

Grazie Valentino. Precisazioni utilissime.
Io adoro i primi Romani. E adoro Roma (ci sono stato 100 volte, e ci ho passato 3 mesi al Celio, durante la leva militare, uscendo spesso in permesso).
Voglio diventare un cultore dei "primi" di Roma (parlando seriamente).
ps E mi merito il 41 bis per la mia ricetta.

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 26 2023, 09:29 AM

Primi... secondi... contorni chi più ne ha più ne metta. Però ad onor del vero devo dire che, girando per l'Italia per motivi di lavoro per tanti anni, la cucina italiana è tutta buona. Ricca e gustosa anche nei piatti più semplici, anzi, forse e senza forse sono proprio quelli i migliori e tutti gli stranieri che ho conosciuto ne sono rimasti conquistati.

Davvero ?

Ho visto classifiche, che non riporto (anche perché la fonte è poco autorevole), che danno la cucina italiana come la prima al mondo.
Di questo anzi si parla spesso, in tutto il mondo.

In tali classifiche, restando in quanto già detto, mi ha sorpreso alquanto che la cucina francese sia post posta al settimo posto, dietro la cucina USA.

Quindi ho qualche dubbio sulla validità di tali classifiche.

Resta che, indubbiamente, nel mondo, la cucina italiana in generale (oltre a quella francese, ribadisco) resta al vertice.

Per esperienza pur piccola personale, in Italia ho sempre mangiato bene.

Seguono (eventualmente, previo filtro) classifiche descritte. Ripeto, non posso credere che USA sia prima di Francia.

ITALIA SEMPRE .... NUMBER ONE

Non voglio sembrare di parte ma effettivamente la cucina italiana è sicuramente se non la prima tra le prime, so per certo che è molto apprezzata anche la cucina cinese, quella USA, a parte la carne non ha nulla, la francese è un pò più sofisticata. Un francese rimase stupito da quanti modi avevamo in Italia di condire la pasta, mi raccontava che in Francia la pasta era usata come contorno scondita e cotta pressapoco secondo la tua ricetta da 41bis questa confidenza me la fece una sera che rimase folgorato, eravamo in provincia di Potenza, dalle orecchiette condite con patè di olive.

A prescindere che la mia ricetta 41 bis (così la chiamerò d'ora in poi) è insuperabile, sono sicuro (e ne ho via via conferma) che Italia nel mondo è veramente la cucina numero uno. Anche io, nella mia vita, ho avuto conferme da stranieri. Temevo fossero giudizi caratterizzati da piaggeria. Erano invece giudizi sinceri.
In ogni caso la cucina francese è la numero due.
Quella Usa, davanti alla Francia, per me rimane un bel FAKE

Approfondiamo. E ricettiamo .... per così dire

ps. Poi va a gusti
A me le cucine orientali, siano cinesi o giapponesi, oppure indonesiane o filippine, pur presuntivamente sane (in realtà troppi fritti e troppe spezie) non vanno giù.
Altrettanto quelle africane, anche loro con Cumino Curry e non so che altro. Impestano persino l'ambiente.
Comunque ... DE GUSTIBUS
W Italia

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 26 2023, 12:36 PM

Eravamo partiti da Carbonara
Anzi da caciocavallo
Anzi da GUANCIALE.... non ricordo più dove

ps. Se la discussione prosegue, prego i lettori di dare il loro contributo da altre CITTA'
Manca un pò la Sicilia (PALERMO) ed anche la Calabria
E tante altre regioni

Qual è il PRIMO NUMERO UNO, NELLA VOSTRA ZONA .
ripeto Qual è il PRIMO, NUMERO UNO, ?

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 26 2023, 12:50 PM

con tutto il rispetto Alfredo, la tua ricetta fatta con un pò d'accortezza in più esisteva già nel 1837, veniva chiamata " Maccheroni cotti crudi"
chissà come sarebbe stato contento il tù figliolo

saluti

Qui in Piemonte non abbiamo una nostra pasta con condimento territoriale per cui usiamo tutti quelli delle altre regioni senza tanti problemi, basta mangiare.

In compenso siamo ben forniti di pasta ripiena dagli agnulot ai plin

Mauro, gli agnulot perfetto, visto che Alfredo parla di primo piatto e quindi non solo a base di pasta, io propongo anche la Panissa Vercellese, nelle terre da riso si può dire sia uno dei primi più gettonati, se poi la si cucina col fagiolo borlotto di Saluggia, arricchita con cotenna e salamino e rispettando tutti i rigorosi passaggi per una perfetta cottura, è una vera bontà...

Ci sono anche delle vere e proprie gare culinarie, sempre nel Vercellese, per stabilire chi la cucina meglio...

Si potrebbe pensare sia un piatto pesante...che si riveli tale soprattutto nel periodo post-prandiale ma se cucinato bene, e se si tratta bene la materia prima, posso garantire che non lo è...sta lì la bravura dello chef...

Come in tutte le regioni la cucina è condizionata dal tipo di clima, la cultura e le varie influenze esterne avute nel corso dei secoli, Il Piemonte avrà sicuramente le sue specialità, per lavoro sono rimasto nel basso Piemonte: provincia di Alessandria: Tortona Volpedo e li ci sono i risotti e i bolliti..... Ma che te lo dico a fà!!!


Giusto dimenticavo anche Arborio!!!!

@ Mauro Va, mio figlio le assoggiò, dieci anni fa. Ed è sconvolto ancora adesso.

@ grazie per i vari contributi al dibattito di Valentino ed altri

@ certo Mauro Villa che vanno bene gli agnolotti

@ così pure i piatti Vercellesi (patria del riso direi) di RosannaFerrari

@ per la Val D'Aosta direi Fonduta e Polenta concia (è un primo secondo me)

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 27 2023, 04:15 PM

@ In Valle d'Aosta (ci ha abitato mio padre per 25 anni) c'era anche la Zuppa alla Valdostana

@ Di Torino (ci ho lavorato un anno da giovane) non ricordo primi particolari, in effetti. Ma si mangiava bene.
Ricordo invece la celebre Bagna Cauda (scrivo bene Mauro Villa ?) e gli splendidi Bolliti (e vini) ; ma sono fuori tema.
Poi, come dico, ricordo il riso di Vercelli. Anche nel Monferrato si mangiava bene. Non parliamo poi della zona delle Langhe (barolo eccetera).
In quelle zone (dove sono stato anche con Nital) vari tedeschi inglesi e francesi facoltosi hanno comprato casali rustici (costosissimi) per chiudere la vita come fecero gli ultimi imperatori romani, cioè gozzovigliando.

Ripeto. Ogni zona di Italia ha delle meraviglie alimentari.

Daccordo Rosanna io adoro la Panissa, il mio post riguardava esclusivamente la pasta., al mercato dalle mie parti il terzo mercoledi del mese viene un produttore di riso dal vercellese e da lui faccio rifornimento. A me piace molto anche la minestra riso e porri.


Concordo in Italia in nessuna regione mangi male, ogni uno ha le sue specialità e le sue ricette.

Ora basta Alfredo sono a dieta e con questa discussione sono già ingrassato di un paio di chili.

Basta niente.
Sono solo all'inizio.
Per la dieta fai come me.
Mangia VIRTUALMENTE Mangia l' ARIA
( a me però la dieta virtuale non mi ha fatto calare neanche un grammo; anzi, mi ha fatto ingrassare ulteriormente)



Quindi RILANCIO

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 27 2023, 06:42 PM

Nel web ci sono almeno cento classifiche dei migliori PRIMI PIATTI italiani.

Ne metto una (che non condivido per niente) solo a scopo provocatorio.
Anticipo subito il mio parere. Per me la Regina non è la mia Emilia. La Regina è Roma.
Non per niente, capitale d'Italia.
Ma di ciò vedremo in seguito.

https://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricett...iatti-italiani/

Butto il cerino sulla benzina


ps2. Oltre ad aver anticipato la mia preferenza, anticipo anche il risultato finale, che già emerge dal dibattito.
IN ITALIA SI MANGIA BENE OVUNQUE

Pur rimanendo attaccato alla cucina romana devo ammettere che tra le mie preferite ci sono anche l'Emilia-Romagna e poi non può mancare la mia regione di adozione: la Toscana, anche quì dei primi mica da ridere, uno per tutti e non dico altro "ribollita" ma la lista è lunghissima e non vorrei monopolizzare aspetto altre regioni.

Cavolo ...
Avevo solo chiesto se nella CACIO PEPE ci va dentro o meno il GUANCIALE

Se ho ben capito, non ci va (ma qualcuno ce lo mette).

Amen

Pace all'anima di Einstein (che magari è d'accordo anche lui; non ricordo più, nel caos)

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 27 2023, 08:07 PM

Bologna ??? - Avevo dimenticato le LASAGNE

Le LASAGNE risultanto il primo piatto NUMBER ONE in tutta ITALIA
Chiedo scusa ai Bolognesi

Esiste una classifica dei migliori PRIMI PIATTI italiani.
Per me è assolutamente sballata.
Per cui, per ora, non la riporto.
Frattanto .... Smentendomi (il PER ORA, durava 10 secondi)

... Eccola qui FIN D'ORA (non PER ORA), ma è sbagliata, TOTALMENTE

https://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricett...iatti-italiani/

Seguono altre, tante altre, tutte sballate (comincio con una e verifico le altre)

https://www.formagginobili.it/i-10-primi-pi...dagli-italiani/

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 28 2023, 02:22 PM

Alla fine di questa DISCUSSIONE, farò una sintesi delle vostre varie opinioni,
ed anche dei risultati del WEB (sempre da soppesare, cioè da tarare, alias da PRENDERE CON LE PINZE)
Creerò una nuova guida. Dopo la Michelin, si chiamerà PIRELLI (che già fa il calendario)

...E, nel frattempo, qualcuno su Facebook mette d'accordo tutti :




...Altroché "guanciale o pancetta"
Questo andrebbe messo a pane e acqua per il resto dei suoi giorni.

Messaggio modificato da davidebaroni il Feb 28 2023, 02:45 PM

Solo per questo dovrebbero riaprire i manicomi

Davide, che schifo.
E' persino meglio la mia ricetta del 1837 dei maccheroni crudi

ps. Ma chi è l'autore (colpevole del 41 bis) del post facebook ???
Non devono restare LATITANTI tali soggetti

DAVIDE, DENUNCIA IN PUBBLICO L'AUTORE / è peggio di me



E' la pena minore, il pane e acqua

A morte, o almeno ad ergastolo ostativo con 41 bis, ripeto

Ma io ripristinerei (solo per questo caso) la pena di morte
Pena di morte da eseguire.... a pane ed acqua (torniamo daccapo, essendo un criminale culinario)

Ma dieta a "pane e acqua" fa morire ? Credo proprio di no. Era la dieta degli asceti. Ai posteri (alias SEGUE)

Voglio nome autore post facebook
Gli devo fare un maleficio

Comunque pace all'animaccia sua. (sono un buono)

ps. per evitare pena di morte a mio carico, ritiro la ricetta dei Maccheroni Crudi.
Era solo una provocazione
Chiamo come testimone mio figlio Leo. Mai gliela proposi.
Skerzus fuit (latino tedescofilo)

Messaggio modificato da alcarbo il Feb 28 2023, 06:17 PM

Alfredo, non lo so chi sia l'autore. Per ovvie ragioni di privacy (grrrrrrr...), la pagina che ha pubblicato la cosa (Commenti Memorabili su Facebook) oscura sempre il nome dell'autore del post. Ma penso si possa anche rintracciare, con un po' di pazienza...

Messaggio modificato da davidebaroni il Feb 28 2023, 06:21 PM